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Thodoris Kyriakidis, notre Chef Exécutif

Thodoris Kyriadakis est né à Aridaia, une petite ville au nord de Thessalonique où il a suivi une formation de chef à l’Electra Palace Hotel. Son inspiration pour devenir chef vient de sa passion pour la créativité et de son respect pour les ingrédients bruts. Il a suivi sa formation internationale dans le restaurant étoilé Michelin « One Lombard Street » à Londres, et ensuite au club très exclusif du « 5 Hertford Street ». Thodoris a rejoint la Myconian Collection en 2013 et a développé son style moderne qui repose sur l’excellence des ingrédients majoritairement locaux. Il affectionne particulièrement les légumes-racines.

« À mon avis, la simplicité n’est pas simple », affirme-t-il. « Je souhaite donner à nos clients la possibilité de reconnaître toutes les saveurs qui constituent le plat à partir d’une bouchée, sans avoir à lire le menu. J’adore unir la simplicité et le luxe, comme par exemple un beignet de tomates séchées au soleil pendant des heures puis farci de fromage feta, d’origan et de sarriette ». Un autre tour de force est le mélange de betteraves cultivées sur l’île, de panais, de radis sauvage et de carottes servis dans différentes textures et assaisonné avec du sel de céleri.

Avec ses entrées originales, il est tentant de s’interroger sur ses plats signatures. « La fricassée d’agneau à la purée de céleri-rave, feuilles de laitue, oignons nouveaux et sauce au citron et à l’aneth », répond Thodoris. « Si vous êtes fan de poisson, goûtez la morue Agioritikos pochée avec des gnocchis de pommes de terre, de l’échalote confite et un bouillon d’oignons, ou le rouget avec des tortellinis d’aubergines, des raisins secs marinés, de la poutargue et une sauce savora. Et pour finir avec une note sucrée, essayez la ganache montée aux fraises, citronnelle et amandes ». Son objectif est d’éveiller le palais et de donner envie aux clients de revenir à la recherche de ces saveurs inoubliables – et de les surprendre à nouveau.