drz-myconian_Q1A6222

Thodoris Kyriakidis, nosso Chef Executivo

Thodoris Kyriadakis nasceu em Aridaia, uma pequena cidade ao norte de Tessalônica, onde se formou como chef no Electra Palace Hotel. A sua inspiração para se tornar um chef deriva da paixão pela criatividade e do respeito pelas matérias-primas da natureza. Ele fez seu treinamento internacional com o restaurante com estrela Michelin ‘One Lombard Street’ em Londres, seguido pelo clube VIP ultra-exclusivo 5 Hertford Street. Thodoris se juntou à família Myconian Collection em 2013 e desenvolveu seu estilo modernista exclusivo, que se baseia na excelência de ingredientes predominantemente locais, entre os quais raízes vegetais são suas favoritas.

“Acredito que a simplicidade não é simples. Desejo dar aos nossos convidados a capacidade de reconhecer todos os sabores que entraram em um prato sem ter que ler o menu, apenas com uma pequena mordida. Gosto de contrabalançar a simplicidade e o luxo, como um bolinho de tomate recheado com feta com tomates que foram secos ao sol por horas e depois recheados com queijo feta, orégano e salgados de verão.” Outra façanha culinária é a mordida medley de beterrabas cultivadas na ilha, nabo, rabanete selvagem e cenouras servidas em diferentes texturas temperadas com sal de aipo.

Dadas essas entradas incomuns, é tentador se perguntar sobre seus pratos de assinatura. “O fricassé de borrego com purê de aipo, folhas de alface, cebolinha, molho de limão e endro”, responde Thodoris. “Se você adora peixe, o bacalhau escalfado Agioritikos com nhoque de batata, chalota confitada e caldo de cebola, ou o salmonete com tortellini de berinjela, passas em conserva, bottarga e molho savoro. E para atingir uma nota alta doce, experimente o ganache montée com morangos, capim-limão e amêndoas.” Seu objetivo é estimular o paladar e deixar os hóspedes ansiosos para retornar e provar os sabores que experimentaram – e então surpreendê-los novamente.